We vinden het leuk om met producten te werken die we niet dagelijks gebruiken.  Vergeten stukjes vlees, bijzondere groentes, een ouderwets visje die iedereen al weer is vergeten…..

Regelmatig plaatsen we op dit blog een artikel die betrekking heeft hierop.  Vandaag bespreken we de ” VANG ”  Deze wordt in de volksmond ook wel Flank genoemd en komt uit het achterste gedeelte van het rund.  nr 11 op het plaatje.

rundervang NR 11

De vang bestaat uit diverse delen vlees dat is omgeven door veel vliezen en pezen.  Het vlees wordt voor een groot deel gebruikt als gehakt of tartaar maar er zitten nog een paar mooie stukken vlees aan.  De eerste is de vinkenlap.  De tweede is het vangvlees/vanglap.   De vanglap heeft een grove structuur met lange draden, is erg mager en erg geschikt om in zijn geheel of geportioneerd te grillen of braden.   Wij zijn er een voorstander van om de vanglap in zijn geheel de grillen boven houtskool om het daarna schuin op de draad te snijden met een zeer scherp mes ( niet gekarteld )   In de foto hieronder hebben we de vang geserveerd met Bulgur-geconfijte sjalot-aardappel gestoofd in olijfolie – knoflookjus en gegrilde mini courgette.

Rundervang met Bulgur en knoflookjus