Als Chef-Kok van een zeer goed lopend restaurant in Driebergen-Reijsenburg weet ik als geen ander hoe lastig het is om een professionele keuken in te richten.

Wat schaffen we aan?  Hoe gaan we het aanpakken? Waar zetten we het neer? werkhoogte? Routing? Effectiviteit? En nog veel meer vraagstukken….

Zo veel om over na te denken en zoveel om te vergeten.  Vaak worden keuzes overhaast genomen en keukenverkopers denken vaak maar aan 2 dingen, hoe krijg ik zo veel mogelijk spullen in de keuken en wat is de gemakkelijkste en snelste manier om dit te doen.

Uit ervaring weet ik dat het het meest prettig werkt in een rustige omgeving waar niet te veel overbodige spullen staan.   Wat gebruik je wel en wat niet. Wat is een logische plek voor apparatuur en vooral hoe kan het beste worden gekookt zonder onnodige meters te lopen of veel te bukken.  De keukenverkoper weet dit niet altijd en bij al deze vraagstukken kan ik u adviseren.

Hieronder een aantal afbeeldingen van een restaurantkeuken die door mij onder handen is genomen.  Voor: oud, rommelig, slecht schoon te maken en onlogische routing.  Na: nieuw, opgeruimd, handig, perfecte routing waardoor veel efficiënter kan worden gewerkt

Mijn werkwijze:   Ik praat als eerste met de ondernemer over de wensen en het budget, daarna een gesprek/spar-sessie met de Chef-kok en zijn brigade. Bij een al lopende zaak zal ik op een drukke avond in de keuken zijn om de werkwijze / werkruimtes / routing / doorgifte / knel en verbeterpunten te bestuderen.   Op basis van het voorgaande zal ik een advies uitbrengen.