Hoe simpel kan het leven zijn……En hoe lekker ???

Met wat ui, knoflook, groentefond, wat verse mint en doperwten maakten we dit zal soepje van doperwten.   Even door de blender en een fijne zeef  op smaak maken en klaar is hij.

Ondertussen hadden we van wat oude boterhammen een fijne brunoise gesneden en dit met wat olie, knoflook een zeezout in de oven krokant gemaakt.

De coquille hebben we kort in een hete grill-pan gebakken en daarna alle ingrediënten op een mooi bordje bij elkaar gebracht.

ZO SIMPEL en ZO LEKKER !!

sausje van doperwten met gegrilde coquille en verse knoflook croutons

We vinden het leuk om met producten te werken die we niet dagelijks gebruiken.  Vergeten stukjes vlees, bijzondere groentes, een ouderwets visje die iedereen al weer is vergeten…..

Regelmatig plaatsen we op dit blog een artikel die betrekking heeft hierop.  Vandaag bespreken we de ” VANG ”  Deze wordt in de volksmond ook wel Flank genoemd en komt uit het achterste gedeelte van het rund.  nr 11 op het plaatje.

rundervang NR 11

De vang bestaat uit diverse delen vlees dat is omgeven door veel vliezen en pezen.  Het vlees wordt voor een groot deel gebruikt als gehakt of tartaar maar er zitten nog een paar mooie stukken vlees aan.  De eerste is de vinkenlap.  De tweede is het vangvlees/vanglap.   De vanglap heeft een grove structuur met lange draden, is erg mager en erg geschikt om in zijn geheel of geportioneerd te grillen of braden.   Wij zijn er een voorstander van om de vanglap in zijn geheel de grillen boven houtskool om het daarna schuin op de draad te snijden met een zeer scherp mes ( niet gekarteld )   In de foto hieronder hebben we de vang geserveerd met Bulgur-geconfijte sjalot-aardappel gestoofd in olijfolie – knoflookjus en gegrilde mini courgette.

Rundervang met Bulgur en knoflookjus

Wauw wat hebben de hobbykoks van “Homage” weer lekker gekookt.

Ze hadden een prachtig menu gemaakt met flink wat ambachtelijk bereidingen. Ik zal even 1 gerecht toelichten. Ter info….alles is zelf gemaakt en niets mocht kant en klaar worden gebruikt

Cannelloni naturel met een vulling van wilde spinazie en parmezaanse kaas op een luchtige crème van basilicum.   Basilicum cannelloni met een duxelles vulling van champignons en cantharellen op een een luchtige paddestoelen crème.   Zoetzuur van tomaat met een tomatenvinaigrette en het gerecht werd afgemaakt door kort aangezette berkenzwammen en een takje cress.

Canneloni’s op creme met een tomatenvinaigrette en berkenzwammen