Omdat we niet met vaste gerechten of ingrediënten werken plaatsen we regelmatig op dit blog berichten met daarin gerechten die we bijvoorbeeld hebben gemaakt of helemaal binnen onze stijl past.  Aan de hand van deze berichten en foto’s her en der op onze site kunt u een beeld krijgen wat we graag maken en waar we blij van worden. Eerlijke gerechten zonder overdreven poes-pas. Gerechten bereid met verse producten en gebruik maken klassieke technieken, daar staan we achter.  Koken is een ambacht en meer dan alleen een pakje openknippen omdat dat zo lekker makkelijk en snel gaat.  Chef-Kok maakt het zich graag een beetje moeilijk, dit houdt ons scherp en het “vak” blijft hiermee behouden.

Het volgende gerecht hebben we tijdens een catering op een boerderij gepresenteerd.  De zal is a la gravad lachs onder druk gemarineerd,  De jonge kriel kwam net van het land en is in de schil gegaard.  De venkel gesneden in mooie julienne en kort geblancheerd in zout water. Het geheel is licht aangemaakt met een zelf gemaakte mosterdmayonaise en de schotel is uiteindelijk versiert met knapperig geblancheerde, half geschilde,  groene asperges.

Deze schotel is een lust voor het oog, gezond en biologisch.

De wilde zalm is gemarineerd met oa dille, zeezout en citroen.